Vege-enchiladas - herkullista kasvismättöä

Alkuperäisen reseptin kirjoitin post it -lapulle katsoessani Vegan Cyclistin reseptivideota YouTubesta. Yritän nyt tulkita harakanvarpaitani ja muistella määriä.

Tämä on iso annos, josta tulee 10-11 enchiladarullaa.

Fetat kuuluis rullien sisään. Tähän päälle vielä avokadoa ja tuoretta korianteria. Mums ja nälkä lähtee.

Myös kasvavilta kestävyysurheilijateineiltä.

Tähän käy melkein mitkä tahansa pavut. Edelliskerralla otin pakkasesta mustasilmä- ja härkäpapuja. Ne toimivat hyvin myös.

Jos käytät kuivattuja papuja, laita ne jo edellisenä yönä likoamaan reiluun määrään vettä. Seuraavana aamuna vaihda vesi ja keitä papuja noin tunti. Veteen voi laittaa mausteita, kuten laakerinlehteä, kurkumaa, jeeraa yms. Suola kannattaa joidenkin mukaan lisätä vasta loppuvaiheessa. Seuraa kypsyyttää ja lisää vettä, jos tarpeen.


Tee ensin enchiladasoossi, siihen tarvitset:

• 1-2 rkl öljyä
• n. 1 dl tomaattisosetta
• Reilusti mausteita, ainakin pippuria, jeeraa ja (savu)paprikaa. Suolaa en lisää, kun kasvisliemi on usein jo suolainen.
• 1 dl  vehnäjauhoja
• 1,2 litraa kasvislientä (mulla usein kanalientä)

Paista tomaattisosetta, mausteita ja vehnäjauhoja pinnoitetussa kattilassa. Lisää kasvisliemi vähin erin hiljalleen. Tämä on hieman hankalaa, ettei tulee liikaa paakkuja.

Seuraavaksi tee täyte:

• kasvisöljyä
• 2 sipulia
• 3-4 valkosipulin kynttä
• pätkä kurkuman juurta (antaa ihanan makulisän ja estää kuulemma myös tulehduksia)
• suolaa, pippuria, (savu)paprikaa, chiliä, jeeraa (+ tänne kävisi superhyvin myös chipotle-chilit, mutta nyt unohtui)
• (kuivattua nokkosta, vuohenputkea tai muita villiyrttejä, antamaan energiaa ja pirteyttä)
• purkki maissia
• 1-2 purkkia mustapapuja, tai reilusti itse keitettyjä.
• tomaatteja tai purkki tomaattimurskaa

Fresaa öljyssä sipulit ja mausteet.

Kokoa rullat, siihen tarvitaan edellisten lisäksi:

tofua tai  fetajuustoa

(ruis)tortillalättyjä

Sivele (ruis)tortillalätyille hieman kastiketta. Töräytä päälle pari kauhallista (n 1-2dl) paputäytettä ja yritä muistaa myös ripotella fetat/tofut tässä vaiheessa. Rullaa tiukaksi paketiksi. Asettele uunivuokaan rinnakkain ja kaada kastiketta reilusti päälle. Jos et muistanut laittaa fetaa/tofua rullien sisään, voit myös murustella/pilkkoa ne rullien päälle, kuten minä tein.

Laita 180 asteiseen uuniin hetkeksi.

Ennen tarjoilua pilko päälle avokadoa ja tuoretta korianteria.

Nää on heRRRkullisia ja täyttäviä yksistään. Mutta riittävien ravintoarvojen vuoksi kantsii silti pilkkoa tai höyryttää kasviksia rinnalle.

Ja jos tarviit kunnon hiilaritankkausta niin voihan näihin paistaa perunoitakin rinnalle, kuten Vegan Cyclist teki. Meillä on riittänyt salaatti ja /tai juureslastut lisäkkeeksi. Nyt syksyllä on kaikkea ihanuutta tarjolla: keltajuurta, kyssäkaalia, kaikki erilaiset kurpitsat, punajuuret. Ja pähkinäinen punakaali, jota olen oppinut arvostamaan vasta tänä syksynä.

Viikkoruuat Lidlin ohjeilla

Nappasin kauppareissulla ensimmäistä kertaa Lidlin Liedellä-lehden mukaani.
Sehän on täynnä herkullisia, helppoja ruokia.

Rakensin lehti kädessä koko seuraavan viikon menun ja kauppalistan sitä varten. Harrastin tätä aiemmin enemmänkin. Parantaa arjen sujuvuutta tosi paljon ja ennen kaikkea säästää aikaa.

Oletin, että kaikki ainekset löytyisi kyseistä kaupasta. Noh, ei löytynyt. (Oliko yllätys? No ei!) Lidlissä ärsyttää valikoiman sekalaisuus ja epätasainen saatavuus tuotteilla.


Borssikeitto ja hummuslisä
valkokaalia ei Lidlissä ollut, korvasin sen punakaalilla. Mums, tää oli ihan superhyvää. Ei tarvinnut mitään ranskankermoja päällensä. Maku sen kun paranee lämmitettäessä.

Lehtikaali-papupata toscanalaisittain
Laitoin papuja kaksinkertaisen määrän, pakkasessa löytyi mustasilmäpapuja ja härkäpapuja. Tomaatteja taisi myös mennä enemmän kuin reseptissä. Käytin purkkiversioita. Muttin tomaatit on niin hyviä, että maistuu mulle suoraan paketistakin.
Jätin padan porisemaan sunnuntai-aamuna ja lähdimme poikien kanssa tekemään pitkää PK-treeniä Nuuksion poluille. Kesken lenkkimme mieheltä tuli viesti: "Jonnan tekemä kasviskeitto on aivan järkyttävän hyvää, kiitos..." Juu,  tämä pääsee siis toistekin listoille.

Punainen kalapata
Käytin tähän pakasteseitä, niitä joita saa isoina pitkinä fileinä Lidlin pakastealtaasta. Tomaatit oli jälleen kerran purkkiversioita, Muttin valikoimasta. Slurps. Kalaronkeli kuopus keräsi itselleen katkikset ja yritti välttää kalapaloja. Mutta söi kuitenkin. Erävoitto. Esikoinen tykkäsi ihan oikeesti.

Käristys
Tämän olin sunnitellut tekeväni poron sijaa nyhtökaurasta. Mutta, mutta. Sen saanti on vielä niin vaikeaa. Eli tein sit lopulta jostain Lidlin pakastekäristyksestä, jossa lastut on pakastettu pallomaiseksi möykyksi. Hitsit, sen paistaminen on hidasta. "Perinteiset" lättänät pakasteet on paljon kätevämpiä käyttää.
Ohjeessa mainittu olut oli ehtinyt mennä parempiin suihin, joten oluen tilalla käytin nesteenä mustatorvisienien liotusvettä.
Esikoiselle monet liharuuat tökkii. Enkä itsekään välitä tosta Lidlin käristyksestä. Mutta hapankirsikkahillo puolukoiden seassa pelasti annoksen. Hyvä idea, kiitos Lidl! Lisäksi hyvä kuoriperunoista tehty muusi. Ens kerralla sit sillä nyhtökauralla, tää on lupaus :-)

Salaatiksi marinoin ohuita viipaleita myskikurpitsaa, punakaalia ja kukkakaalia. Marinaadissa oliiviöljyä, riisiviinietikkaa, limen mehua, kurkumaa, hunajaa. Kuopus joka saa muka yökkäysreaktioita kurpitsasta napsi niitä tietämättään kitaansa tiuhaan tahtiin. Paljastin vasta ruokailun jälkeen, että oranssit palat eivät olleetkaan porkkanaa eikä bataattia. Tätä kannattaa tehdä reilusti. Säilyisi kyllä  hyvänä pari päivää, mutta kulho ehtii meillä tyhjentyä ennen sitä :-).

Mielimureke
Takuuvarma hitti. Lihamureke. Hyvin maustettu, sisällä juustoa ja lapsi- ja teiniystävällisesti sinappia ja ketsuppia ;-) Mukana keitetyt perunat ja värikäs salaatti. Toimii. Ja on nopea.

Maukas siskonmakkarakastike
Annoin syyslomalaiselle tehtäväksi tämän. Hyvin sujui ja oli tosi maukasta. Arveluttaa vain siskonmakkaroiden ravintoköyhyys ja rasvaisuus. Miltähän tää maistuis Quornista? Tai hyvin marinoiduista soijasuikaleista? Pitäis kokeilla.


Etukäteen valmistettavaksi sopii oikein hyvin borssikeitto, papupata, mureke ja käristys (jos teet lihasta, nyhtiksestä en ole varma) . Aikatauluta nämä kiireisten päivien ruuaksi. Kiireiset päivät on useimmiten myös kunnon treenipäiviä, joten hiilariksi on hyvä varata rouheista leipää ja maukkaita hedelmiä jälkkäriksi.

Kalapata ja siskonnmakkarat tehdään syöntipäivänä. Eli, silloin  kun treeneihin lähtö on vasta myöhemmin illalla tai on lepopäivä

Herkullinen quornwokki

Tämä ruoka oli nopea ja vaivaton tehdä, koska käytin pakastettuja puolivalmisteita.

Tarvitset näitä:

Pakastealtaaasta quorn-kuutioita

Wokkiwihannespussi

Kastikkeeseen:

2 dl kookosmaitoa

2 rkl maapähkinävoita (sokeritonta)

2 rkl soijakastiketta

Limen tai sitruunan mehua

1/2 dl vettä

Paista quorn-kuutioita pannulla öljyssä noin 8 minuuttia. Lisää pakastewokkivihannekset pannulle ja jatka kypsentämistä toiset 8 minuuttia.

Kasvisten kypsyessä sekoita kastikkeen ainekset ja lisää pataan juuri ennen kuin kasvikset ovat valmiita.

Tarjoilin wokin täysjyväcouscousin, ruusukaalien ja vihersalaatin kanssa.

Tämä oli nafti annos kolmelle urheilijalle. Jatkossa tehtävä siis kaksinkertainen satsi.

1500 kalorin päivä

Laihduttaminen on arsesta.
Isännälle se tuntuu olevan melko helppoa, mulle ihan kidutusta.

Oon päässäni antanut tuhat veruketta sille, miks se on mulle erityisesti niin vaikeeta.

Noh, vähän tuli taas uutta motivaatiota vaatekoon pienentämiseen, kun käytiin Kanarialla kipuamassa fillareilla vuorilla. Jokainen liikakilo tekee jokaisesta loppumetristä tuskaisemman. Samalla matkalla luin Chris Froomen kirjaa "The Climb", ja järkytyin kuinka pienellä aamiaisella ammattipyöräilijät lähtevät Grand Tour etappikisoihin. Jos on normipäivä (ehkä siis jotain 100 ja 200 km välistä), aamiainen on pikkukulhollinen puuroa ja kahden munan munakas ilman lisukkeita, ehkä pieni jugurtti ja hedelmä. Jos on kova päivä (kait sit joku yli 200 kilsaa) munakas tehdään kolmesta munasta (!!!)

Jaa, että silleen. No kait mun, normitoimistotyöläisen, pitäisi selvitä työpäivästäni myös pikkupuurolla ja mustikoilla.

Tänään kokeilin mielenkiinnosta 1500 kilokalorin päivää. Punnitsin kaiken, jotta tajuaisin konkreettisesti kuinka paljon on kuinka paljon. 1500 kilokalorilla pitäisi tavantyypin laihtua 0,5 kiloa viikossa. Tänään oli lepopäivä, ei treeniä. Käytiin vain vähän lilluttelemassa vuorilla väsyneitä jalkojamme uimahallin kylmä- ja lämpöaltaissa. Ei siis tarvittu yhtään ylimääräistä energiaa.

Safkat meni näin:
nukuttiin pitkään, klo 9.30 25 kcal
2 maitokahvia herättyä

myöhäinen aamiainen: 420 kcal
2 reissumiespalaa
vähän levitettä
2 kananmunaa
salaatinlehtiä
kahvimaito

lounas, 400 kcal
400 gr linssisoppaa (kunnon lautasellinen) OHJE perässä
2 reissumiesleipäviipaletta
päällä vähän levitettä ja salaatin- ja pinaatinlehtiä

välipala, uimahallin pukkarissa, 90 kcal
pieni banaani

illallinen klo 20, 380 kcal
broilerinleikettä 100 gr
raejuustoa 150 gr
wokkivihanneksia 200 gr

Iltapalalle jää vielä 180 kcal käytettäväksi
Aion käyttää sen maustamattomaan jugurttiin, sokerittomaan mehukeittoon ja pakastemustikoihin. ja ehkä porkkanaan, jos budjettiin vielä mahtuu :-)


Päivä meni hyvin ja iltakin vielä. Mutta niin kuin aina, iltaruuan jälkeen tuli pian uudestaan nälkä. En tiedän onko se todellista vai vain korvien välissä. Jätän siis tuon 180 kcalin iltapalan just nukkumaanmenon alle.


Linssisopan tein jälleen kerran siitä, mitä kaapeissa sattui olemaan. Jämäpaloja sitä sun tätä. Sen vuoksi määrät on myös sitä sun tätä.
Punnitsin ja pilkoin ainekset ensin,  ja sopan kiehuessa laskin kaloreita.
Jos laskin oikein, tällä ohjeella 100 gr soppaa sisältää 64 kcal.

2 sipulia - 45 kcal
2 valkosipulin kynttä  - 7 kcal
bataatin kantapala (180 gr)  - 145 kcal
pieni pala juuriselleriä (60 gr) -  20 kcal
1 palsternakka (130 gr) - 83 kcal
3 porkkanaa (180 gr) - 60 kcal
paprika (180 gr) - 40 kcal
pala myskikurpitsaa (260 gr) - 40 kcal
400 gr tomaattimurskaa - 96 kcal

2 rkl oliiviöljyä - 247 kcal
2 liemikuutiota -  54 kcal

härkäpapurouhepaketin pohjat (60 gr)
punaisia linssejä, pussin pohjat (240 gr)

mausteita: curry, garam masala, jeera, kurkuma, inkivääri

bataatissa ja palsternakassa oli saman verran kaloreita, kuin kaikissa muissa tuoreissa vihanneksissa yhteensä :-)


Täällä on järkevän ja kohtuullisen helposti noudatettavan oloinen 1500 kilokalorin ohjeviikko. Itämeren ruokavalio:
http://www.huippukuntoon.fi/paino/it%C3%A4meren-dieettiviikko

Marinoitu papusalaatti

Marinoitu papusalaatti on arjen pelastus.

Sitä voi tehdä saavillisen kerrallaan ja se säilyy jääkaapissa jopa 4 päivää.

Tarkkaa alkuperäistä reseptiä en muista. Ja tämän kuvankin kaivoin puhelimen syövereistä. 

Joka kerta tämä on vähän erilainen. Kuvan versiossa näyttäisi olevan ehkä normaalia vähemmän erilaisia papuja ja sen  sijaa linssejä ja quinoaa, joita harvemmin tässä käytän.

Yleensä teen näin:

sekoitan ison saavin tai kulhon pohjalla öljyä tai öljysekoitusta (oliivi, hamppu, avokado), sitruunan mehua, sweet chili kastiketta,  pippuria  ja ehkä balsamicoa.

Sitten heitän sinne joko pakkasesta tai purkista valutettuja ja huuhdeltuja papuja. Useimmiten ainakin valkoisia papuja, kidneypapuja ja mustapapuja. Siis montaa sorttia ja reilusti. 

Sen  jälkeen lisään tuoreet kamat. Sen  mukaan  mitä kaapisisa on, mutta useimmiten näitä: pilkottua kurkkua, tomaattia, paprikaa, kesäkurpitsaaa,  viherkaalia ja avokadoa. Tosin avokado aina vain kerralla syötävään määrään. Se kun tummuu nopeasti tylsän näköiseksi ja pehmenee ällöttäväksi mössöksi.

Sitten vain maistelemaan. Ja jos ei makua ole tarpeeksi niin lisää chilihippuja tai ihan vaan reilusti sweet chili kastiketta ja oliiviöljyä.

Sen, mitä ei kerralla syödä, säilön jääkaapissa kerrosastiassa, jonka sisäpohjassa on reikiä. Näin turhat nesteet valuu pois ja säilyy pidempään hyvänä. Pohjakerroksestavoi  sitten tarvittaessa kauhoa kastiketta päälle.

Hyvää ja ravitsevaa. Ja maistuu hyvin myös perheen  urheilijanuorukaisille.

Gluteeniton pitsa kikhernejauhoista

Operaatio ruokavarastojen tyhjennys tuotti herkullisen yllätyksen.

Nuorempi teinini totesi, että jatkossa aina tällaista pitsaa, kiitos!

Pohja on gluteeniton ja sain siihen mukavasti käytettyä kauan kaapissa lojunutta kikhernejauhoa sekä loput avokadoöljystä. Huomasin hämmästyksekseni, että se sopii myös korkeisiin lämpötiloihin. Pullossa oli enää jämät jäljellä ja maku oli ehkä hieman muuttunut, joten parempi käyttää se ruokaan, jossa ei tarvitse hienostella.

Tällä ohjeella tulee kaksi aika isoa pitsaa.

Pohja

2,5 dl vettä

25 gr tuorehiivaa

1 tl hunajaa

1 tl suolaa (vois olla vähemmänkin)

5 dl  kikhernejauhoja

2 -3 rkl psylliumjauhetta

0,5 dl öljyä

Toimi,  kuin  minkä tahansa vehnäjauhopitsapohjan kanssa. Sekoita kuitenkin kikhernejauho siivilöimällä, sillä se helposti paakkuuntuu.

Laita tomaattikastike porisemana siksi  aikaa kun taikina nouse:

1-2 sipulia

3-4 valkosipulinkynttä

2 rkl öljyä

tölkki tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia (mulla oli paseerattua)

1 tl hunjaa

1 tl suolaa

0.5 tl mustapippuria

oreganoa,  basilikaa, rakuunaa

Täytteeksi laitoin  sitä  mitä kaapeista ja pakastimesta sattui löytymään.

ensi ylläoleva tomaatikastike, ja sen päälle:

- 200 gr joulukinkusta pakastettuja suikaleita

- Pötkön uudesta vuodesta jäänyttä vuohenjuustoa.  Päiväys oli mennyt, mutta ei haitannut.

- Muutaman kappaleen chipotleja. Olen joskus hankkinut tölkin jotain reseptiä varten,  mutta en muista mitä  varten. Tää oli koko pitsan paras kohta. Nam! Tuli ihana täyteläinen,  mausteinen barbaque-maku.

- Puolitettuja kirsikkatomaatteja

- Mustia oliiveja

- Oreganoa

Olisin kaivannut päälle vielä tuoreita basilikanlehtiä tai viherkaalia, mutta nyt ei niitä kaapissa ollut. 

Taikina on kovin tarttuvaa, joten se kannattaa painella/kaulita hyvin öljytyillä käsillä/kaulimella leivinpaperille. Taikina oli niin tarttuvaa, että en edes yrittänyt saada mitään järkevän  oloista muotoa pohjaan.

Paistetaan 250 asteisessa uunissa reilu 10 minsaa. Mulla oli 13 minuuttia ja se oli ehkä vähän liikaa. Ehti reunat kärvähtää.

Välimerellinen broileripata

Tätä meillä on jo ehkä kolme kertaa viimeisen kuukauden aikana.

Nopsatekoinen,  herkullinen ja kevyt illallinen.

Uunipataan laitetaan pohjalle kokoelma paloiteltuja kasviksia. Esim 1-2 esikeitettyä (10 min) fenkolia reiluina paloina, paprikaa, punasipulia, valkosipulia, kesäkurpitsaa, lehtisellerin varsia, kaltattuja tomaatteja tai kirsikkatomaatteja.


Mausteeksi timjamia, suolaa,  pippuria.
Kippaa päälle kourallinen  tummia oliiveja ja lorota perään pari desiä jotain  nestettä esim. valkoviiniä tai kasvilientä.


Jos haluat vain  kasvislisäkkeen  lorauta päälle  hieman  oliiviöljyä ja laitan  uuniin. 200 astetta., 30 minuuttia.


Meillä on pojat sellaisessa kasvu-  ja "överitreenivaiheessa" (vain mun mielipide:-) ), että  proteiinia pitää olla joka aterialla. Tähän sopii päälle marinoidut broilerinfileet. Marinoin niitä yleensä oliiviöljy-sitruuna-yrtti-kookoshiutale-balsamiko-suola-pippuri -seoksessa sen  aikaa, kun teen  kasvispedin. Jos fileet ovat kovin paksuja, olen ohentanut niitä ennen marinointia.  Fileet kasvisten  päälle, loraus oliiviöljyä tarvittaessa ja uuniin.


Tää on niin hyvää  ja niin terveellistä, että tätä vois syödä joka viikko!
Joskus olen  keittänyt kaveriksi vielä tummaa riisiä tai quinoaa.  Tuore maalaisleipäkin sopii  tän kaveriksi  hyvin.





Juuri uunista tulleena. Nam!

Kasvispeti ilman broilereita, ennen uuniin laittoa.  Hyvä kasvislisäke ihan tällaisenäänkin!